Stare przepisy

Wybić mocno pieczeń z wołowego udźca, i na dni kilka namoczyć w occie po połowie z wodą. Wyjąwszy, naszpikować tłustością okrajaną z mięsa, posiekawszy ją z potłuczonemi korzeniami, wkładając nożem do dziur porobionych w mięsie, i tym sposobem przygotowaną pieczeń piec na brytfanie, polewając jej własnym sosem. Podrumienić trochę mąki, wlać buljonu, kaparów, utłuc na mąkę trochę borowików lub truflów, kwaterkę wina, kilka talerzyków cytryny, i mieszać na ogniu; skoro sos od pieczeni niezbyt słony, zebrać tłustość, i zamiast wody użyć do rozprowadzenia wyżej wymienionego sosu, zagotować i zalać pieczeń na wydaniu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)