Stare przepisy

Parę funtów mięsa wybić dobrze drewnianym wałkiem, sparzyć gorącym octem, osolić i upiec na rożnie lub w piecu, polewając ciągle masłem. Gdy jest już
Prawie miękka wyjąć na deseczkę, ponakrawać skośne kawałki i ponakładać każde nakrajanie następną massą: Parę upieczonych cebul utrzeć z łyżką masła, pieprzem i tartą bułką na gęstą massę i przekładać nią pieczeń. Tak przyrządzoną pieczeń włożyć do rądla, podlać sosem i dusić pół godziny pod pokrywą. Można też ją przekładać następującym farszem: Wziąść trochę chrzanu sparzyć, utrzeć, dodać tartej cebuli, parę grzybków drobno usiekanych, masła, soli i tartej bułki, umięszać to na massę, pieczeń nią nałożyć, wstawić na ogień i podsmażyć.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 237