Stare przepisy

Ładny kawałek zrazowej lub krzyżowej pieczeni zbić mocno i posolić, sparzyć gorącym octem. W rądlu rozpuścić dużą łyżkę masła, wkrajać 2 marchwie, wrzucić trochę korzeni, na to włożyć mięso, na wierzch położyć jeszcze kawałek masła, przykryć szczelnie i niech się dusi, dopóki się nie zacznie rumienić. Wtedy podlać parę łyżek wody, wkrajać 2 cebule, przykryć i dusić jeszcze godzinę. W oddzielny rądelek włożyć kawałek masła, jedną usiekaną cebulkę, garstkę zielonej siekanej pietruszki, wsypać na to świeżych szatkowanych albo suszonych, ugotowanych grzybków, dusić aż zupełnie sos się wygotuje, wsypać łyżkę mąki, wlać kwaterkę śmietany, rozprowadzić sosem od pieczeni i pokrajaną na półmisku pieczeń oblać tym sosem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 241