Pekeflejsz
Kwartę wody zagotować z funtem soli, dodać łyżeczkę cukru, łyżeczkę saltery i tą wrzącą wodą zalać 5 do 6 funtów wołowiny, przycisnąć denkiem i kamieniem, niech stoi przez dwa tygodnie, co parę dni przewracając. Biorąc do użycia trzeba na parę godzin namoczyć zimnej wodzie, potem nalać świeżą wodą i gotować do miękkości często zmieniając gorącą wodę na inna, żeby pekeflejsz nie był tak słony. Podając na stół ubiera się gałązkami zielonej pietruszki i chrzanem struganym, do tego osobno chrzan z octem lub musztarda. Można też podać pekeflejsz zamiast sztuki mięsa rumianej na jednym półmisku ze sztuką mięsa białą. O przyrządzaniu pekflejszu na czas dłuższy podamy sposób w dalszych rozdziałach.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 253
