Ozór marynowany
Oczyszczony ozór natrzeć dobrze solą, przymięszawszy do niej łyżeczkę saletry, włożyć w miskę, wrzucić parę ziarnek pieprzu i bobkowych liści, nakryć denkiem i wynieść do piwnicy. Po 10 dniach jest już do użycia,
tylko przez ten czas trzeba go kilka razy przewrócić. Po wypłókaniu ozór ugotować w dużej ilości wody, a gdy miękki będzie, skórę ciągnąć, pokrajać i podać zamiast sztuki mięsa rumianej. Do tego chrzan z octem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 267
