Flaki
Oczyszczone wołowe flaki, gotować w całku przez kilka godzin, wyjąć z wody, oczyścić, wyskrobać i pokroić na podłużne kawałeczki jak makaron. Włożyć kawał tłustego wołowego mięsa do garnka, najlepiej od ogona; rozmaitej włoszczyzny, pokrajane flaki, zalać wodą, posolić i gotować do miękkości; podsmażyć trochę mąki w łyżce masła, zaprawić tem flaki na pół godziny przed wydaniem, wsypać trochę angielskiego pieprzu w ziarnach, trochę tartego majranu, zmieszać i przegotować.
Obalanka do flaków. Nastawić trochę wody, posolić, włożyć łyżkę masła, a skoro się zagotuje, wsypać drobnych greczanych krupek jak na gęstą kaszkę i ugotować ją do połowy. Wsypać trochę majeranu, angielskiego pieprzu, zielonej pietruszki wymieszać i nakładać wolno tą kaszą kiszki (zamoczone w gorącej wodzie aby kasza prędzej się napchnęła i jednostajnie się rozeszła). Związać kiszkę, wygładzić równo i ugotować w gorącej wodzie—potem wyjąć, pokroić ukośnie i obłożyć flaki.
Pulpety do flaków. Ugotować pół funta wołowego łoju; skoro ostygnie utarć na tarce, wsypać tartej czerstwej bułki, wbić parę jaj, wsypać szczyptę muszkatowego kwiatu lub zielonej pietruszki i wytarć na massę.— Zrobić gałeczkę i spuścić do gotującej się wody dla próby; jeżeli za miękka dodać bułki, jeżeli za twarda wlać trochę buljonu do massy, po czem robić gałki ugotować, i obłożyć flaki.
Dla elegancyj, podawać flaki na półmisku otoczonym rantem z francuzkiego ciasta.
50. Kołduny.
Pokroić drobno cztery funty tłustego wołowego mięsa od krzyżówki, włożyć funt drobno pokrojonego wołowego łoju lub szpiku, posolić, popieprzyć, wsypać garść suchego startego na proszek majranu, wlać ugotowanego smaku z kilku pokrajanych cebul, i wymieszać mocno na massę.
Zrobić ciasto z kilku jaj, mąki i trochy wody, robić wałeczki, krajać na kawałki, wywałkować każdy na osobny krążek, nakładać farszu i zawijać. Skoro wszystkie będą gotowe, spuścić do gotującej się wody; jak na wierzch wypłyną, odcedzić i wyłożyć na półmisek.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
