Befsztyk
Głównym warunkiem dobroci befsztyku jest, aby się smażył na bardzo mocnym ogniu i w małej ilości masła, można go robić z polędwicy, kotletowego i krzyżowego. Wyżyłowawszy mięso pokrajać je w poprzek na kawałki, lekko rozbić i posolić. Na rozpaloną patelnię wrzucić kawałek masła, zrumienić i na gorące masło kłaść mięso. Gdy się z jednej strony zrumieni, przewrócić nożem, z wierzchu posolić i położyć na usmażonej stronie kawałek surowego masła, a gdy się i z drugiej strony zrumieni wyjąć na talerz, obłożyć kartofelkami, struganym chrzanem i polać sosem, który się uformuje przy smażeniu.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 247
