WIEPRZOWINA
Dobra wieprzowina powinna mieć kolor jasno różowy a tłustość białą, kupując należy uważać czy nie znajdują się w mięsie małe przezroczyste gruzołki, nazywane węgrami, takie bowiem mięso jest szkodliwe dla zdrowia. Słoninę należy wybierać białą i nie przerastała. O soleniu wieprzowiny i przyrządzaniu wędlin podamy obszernie w następnych rozdziałach, tu wskażemy tylko sposoby pieczenia i gotowania wieprzowiny.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 0328
