Szynka wędzona
Wymoczyć dobrze szynkę w letniej wodzie, następnie obmyć wrzącą, a jeżeli skóra czarna od dymu wytrzeć otrębami, opłókać, wstawić w kociołku w dużej ilości wody i gotować z początku na dużym ogniu, później dogotowywać na wolnym. Gotować się powinna przez 4 godziny, przewracając po 2 godzinach gotowania na drugą stronę; jeśli skóra miękka i odchodzi od szynki, wtenczas ma już dosyć, wyjąć ją, skórę odwinąć, szynkę posmarować gęstym buljonem i wstawić na parę minut w piec, żeby obeschła, albo też ubrać ją po wierzchu goździkami i pieprzem, pokrajać w duże plastry, ułożyć na półmisku tak, aby została w całości, a kość owinąć fryzowanym papierem. Do tego podaje się chrzan z octem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 329
