Sztuka mięsa wieprzowa szpikowana

Świeżą szynkę wybić mocno, wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć skórę, naszpikować gęsto słoniną i osolić. Pokroić w plastry słoninę, cebulę dodać trochę pietruszki, bobkowego liścia, pieprzu i kilka goździków, posypać tem brytfannę, położyć na wierzch wieprzowinę, na niej kilka kawałków masła, i piec polewając jej własnym sosem. Rozpuścić kawałek buljonu, zdjąć tłustość z sosu od pieczeni, zmieszać z buljonem, włożyć trochę kaparów, zagotować, i zalać ułożoną na półmisku sztukę mięsa. Za garnitur służy podtuszona szalotka w tłustości zebranej z sosu, lub marynowane borowiki, rydze lub pieczarki zagotowane w sosie, na wydaniu.
Można dla mocy dodać trochę wina, albo i soi.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.