Stare przepisy

Schab wieprzowy razem z polędwicą i skórką posolić, wstawić w brytfannie do pieca, po kwadransie, gdy skórka wznosić się zacznie wyjąć z pieca, pokrajać skórkę końcem ostrego noża na zgrabne kwadraciki i znów wstawić w piec, a gdy skórka zacznie nabierać rumianego koloru, włożyć na wierzch pokrajaną w plasterki cebulę, skoro się
zrumieni wyjąć schab, pokrajać w zgrabne kawałki i ułożyć na półmisku polewając sosem. Do takiej pieczeni podaje się zwykle kwaśna kapusta. Schab przed wstawieniem w piec trzeba ponarąbywać, nie naruszając jednak polędwicy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 337