Prosię z łazankami
Oczyszczone należycie prosię natrzeć dobrze solą i na-dziać następującym farszem: Zrobić ciasto z 4 jaj jak na Makaron, pokrajać w skośne kluseczki, zwane łazankami, Ugotować w osolonej wodzie i odcedzić w durszlaku. Roztopić w rądelku dobrą łyżkę masła, włożyć łazanki oraz ćwierć funta ugotowanej szynki pokrajanej w kostkę, wbić
2 surowe jaja, wymięszać wszystko; nadziać prosię, zaszyć je włożyć na brytfannę, obłożyć plasterkami słoniny wstawić do gorącego pieca. Dobre jest także nadzienie do prosięcia z kaszy gryczanej, którą się gotuje na sypko ze słoniną, do tego domięszać usiekaną prosięcą wątróbkę, soli, pieprzu, majeranku i nadziać tem prosię.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 343
