Stare przepisy

Oczyszczone młode prosię rozebrać na części i posolić, głęboki rądel wyłożyć włoszczyzną, to jest: marchwią,pietruszką, selerem, cebulą, włożyć na to prosię, zalać wodą, aby je tylko zakryła i gotować na wolnym ogniu. Trzy ugotowane żółtka utrzeć z łyżką świeżego masła, dodać 2 łyżki octu, 4 łyżki kwaśnej śmietany, rozprowadzić smakiem od gotującego się prosięcia, dla zapachu wsypać trochę muszkatołowej gałki i sosem tym podlać ułożone na półmisku prosię. Na około półmiska można dać rant z ugotowanego na sypko ryżu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 344