Podział mięsa wieprzowego
– Szynka czyli pieczeń. – Schab, czyli kotlety z kostkami. – Polędwica, dalsza cześć schabu od karku, przerośnięta tłuszczem na pieczeń lub karmonadle. -Boczek, czyli wędzonka – Przednia szynka czyli łopatka; może być użytą na kiełbasy lub siekanie. – Mięso od karku na siekanie lub kiełbasy. – Głowa na ruladę lub w kawałkach do barszczu.- Nogi na galaretę. – Ogonek do barszczu. – Właściwa polędwiczka znajdująca się wewnątrz pod żebrami schabu na filety i zrazy.
Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich
KUCHARZ POLSKI
1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW
Warszawa 1932
CO DZIŚ NA OBIAD
Praktyczny podręcznik zawierający przeszło 1000 przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.
Warszawa 1935
Obie nakładem księgarni J. Przewroskiego
Autorka: Maria Śleżańska
numer przepisu: 476
