Stare przepisy

Po wydobyciu z soli oskrobać szynkę nożem z wilgoci i zanurzyć kilka razy w ukropie, a potem powiesić w miejscu przewiewnem do obsuszenia. Po kilku miesiącach chcąc ją użyć, należy wymoczyć kilka godzin w wodzie, a gdy bardzo sucha, trzeba obwiązać czystem płótnem i zakopać w ziemię, w miejsce nie nadto suche ani też wilgotne. Po paru godzinach wydobyta stamtąd odzyska wszystkie własności szynki świeżej.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1017