Węgorz wędzony
Rozciąć węgorza na pół przez grzbiet, zdjąć z niego skórkę, wyjąć wnętrzności, odciąć głowę i posolić mocno, z dodaniem pieprzu, bobkowego liścia i suchego estragonu. Po 3 dniach słonienia wyjąć, wytrzeć, obwiązać papierem tak, aby dym mógł pod papier podchodzić i zawiesić w wędzarni na 4 dni.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1046
