Stare przepisy

Świeżą szynkę wieprzową wytrzeć dobrze saletrą z cukrem po równej części i zostawić tak na noc. Na drugi dzień zagotować kwartę mocnego piwa z 2 funtami soli, pół funtem cukru, trochę utłuczonego pieprzu i goździków i ukropem zalać szynkę, zostawiając ją w tem na 2 tygodnie, a po upływie tego czasu powiesić w dymie na 2 tygodnie. W czasie słonienia przewrócić kilka razy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1016