Szczupaki wędzone
Złowione latem szczupaki oskrobane rozpłatać wzdłuż przez grzbiet, kości grzbietowe wyjąć i układać ryby w dębowem naczyniu przesypując dobrze solą. Potem rozpinać na drewienkach i porozwieszać w przewiewnem miejscu na sznurkach. Gdy już wyschną zupełnie, przechować je w suchcm miejscu zawsze porozwieszane. Takie szczupaki dadzą się w rozmaity sposób przyrządzali tak jak świeże, trzeba je tylko dobrze wymoczyć i wybić przed gotowaniem albo urządza się na surowo wybite na obie strony pokrajane na kawałki, przyprawione octem z oliwą, lub oliwa z pieprzem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1048
