Salceson polski
Ozór, serce, nerki, części mięsa ze skórką, kawałek Podbrzusza, drobne skrawki od szynek ze skórką, oraz wieprzowe nogi ugotować na miękko, jak wystygnie pokrajać w paski, jeżeli za chude dodać jeszcze pół funta gotowanej i pokrajanej słoniny, wymięszać wszystko misce, z solą, pieprzem, angielskiem zielem i goździkami. Rosół z tego mięsa wygotować dodając parę cebul i przetrzeć przez sito. Przygotowane na salceson mięso ożyć w wyczyszczony wieprzowy żołądek, zalać rosołem, wymięszać, zaszyć mocno i gotować przez dobrą godzinę. Po wyjęciu włożyć na parę godzin pod lekką
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1033
