Polędwica wędzona
Po 10 dniach leżenia w soli wyjmuje się polędwica, obsusza w przewiewnem miejscu, następnie kładzie się w grubą kiszkę wołową i zawiesza w wędzarni na tydzień. Przechowuje się w suchej śpiżarni, zawieszając tak, żeby niedotykało ściany najlepiej u sufitu. Tę ostrożność zachować należy w przechowaniu wszystkich wędlin.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1018
