Pekeflejsz hamburgski
Na 25 funtów mięsa bez kości, bierze się 2 funty soli, 6 łutów saletry, 2 łuty pieprzu białego, pół łuta muszkatołowej gałki i tyleż kwiatu miałko utłuczonego, główkę czosnku i 6 cebul pokrajanych w talarki, łut liścia bobkowego, pół łuta bazyliki, tyleż tymianu i majeranku. Mięso nacierać solą dopóki nie przestanie wsiąkać, naczynie w którym ma się zachować wysypać solą, na to dać warstwę mięsa, posypać utłuczonemi korzeniami zmięszanemi z resztą soli i znów mięso, upychać i utłaczać wszystko jaknajmocniej żeby szpar nie było. W końcu przycisnąć pekeflejsz denkiem drewnianym, nałożyć na wierzch kamieni, a po 3 tygodniach zdatny będzie da użycia,
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1037
