Ozór wędzony
Ozór wołowy świeży oczyścić i naszpikować gęsto świeżą słoninką, popieprzyć, posypać saletrą, rozmarynem, bazyliką i majerankiem, dopiero po kilku godzinach natrzeć ozór kwaterką soli, trąc tak długo aż sos z siebie puści: wtedy włożyć go w czystą wołową kiszkę, posolić resztą soli, włożyć w naczynie gliniane, przycisnąć kamieniem, niech tak stoi przez tydzień. Po upływie tego czasu przewrócić na drugą stronę, jeżeliby miał za mało sosu posolić, przycisnąć kamieniem i zostawić na drugi tydzień, potem wyjąć, obsuszyć i zawiesić w dymie jałowcowym na dni parę.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1040
