Mortadella z zająca
Świeżego zająca wyżyłować, kości odjąć, a mięso pokrajać w kostkę albo usiekać z dodaniem pół funta młodej słoniny, drugie tyle słoniny pokrajać również w kostkę, wymięszać z mięsem, posolić do smaku, wsypać łut pieprzu grubo tłuczonego, szczyptę saletry, zostawić na całą noc, a nazajutrz mocno upychać w kiszkę wołową, związać, owinąć w mokrą serwetę i włożyć na 24 godzin pod prassę, a potem wędzić w zimnym dymie przez 3 tygodnie.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1045
