Łosoś domowy z suma
Świeżego suma oczyścić i przetrzeć serwetą, następnie posolić jak każdą rybę z dodatkiem łuta saletry do kwarty soli. Po 3 lub 4 dzniach głowę się odcina, kość grzbietowa odrzyna, suma przeciąć na 4 podłużne pasy i wywiesić na działanie powietrza żeby wyschły. Pasy te należy wieszając zaczepić za ogon, gdyż on ma najwięcej tłustości, która spływająć na dół nadaje rybie kruchości i smaku. Tak przyżądzony sum da się przechowywać 2 lub 3 miesiące, podając na śniadanie zamiast łososia. Można też po wyjęcia z soli zawiesić parę dni w dymie, a tak obwędzona da się dłużej zachować.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1049
