Kiszki z kaszą
Ugotować podgardle, płuca i serce, pokrajać wszytko drobno, a rosołem z nich sparzyć grubą gryczaną kaszę. Jeżeli niedość tłusta dodać parę łyżek szmalcu i wymięszać, następnie wsypać soli, tłuczonego angielskiego ziela, majeranku i przesiekane mięso, do garnca kaszy wlać kwartę krwi przecieranej przez durszlak, wymieszać i zanim ostygnie napełniać luźno kiszki spięte z jednego końca drewnianą szpilką. Po napełnieniu spiąć z drugiej strony, kłaść w kociołek z gotującą się wodą
i gotować na wolnym ogniu przez 8 kwadranse, nie pokrywając naczynia, boby popękały. Próbować słomką, jeśli czysta, kiszki mają dosyć, wyjąć je na nieckę i wynieść do chłodnej śpiżarni. Te kiszki można robić bez krwi.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1027
