Kiszki ryżowe
Wziąść funtów trzy ryżu, przebrać go na stole z uwagą, aby kamyka nie było, który często zwykł się znajdować, wysiać potem na rzadkiem sicie, aby piasku nie było, wypłókać potem w wodzie, i nalawszy go wodą zagotować dobrze, odlać potem do rondla śmietanki lub mleka niezbieranego półtrzeciej kwarty, masła funt jeden, rodzenek drobnych oczyszczonych ćwierć funta, cynamonu łót, dobrze usiekaną cytrynę, (skórkę wierzchnią żółtą zrzynać), cukru pół funta, z tem wszystkiem przegotować ryż, a gdy przestygnie, dodać pięć jaj, sadła wieprzowego topionego kubek jeden i łyżkę stołową dobrze usiekanych migdałów gorzkich, a to dla odmiany smaku, wymieszać i nakładać w kiszki zwyczajne, odgotować w wodzie przez kwadrans, wybrać na przetak, trzymać na zimnie, później najlepiej obrumienić w piecu do koloru żółtawego, lecz przysmażając kiszki do użycia, trzeba one nie w maśle smażyć, lecz w tłustości czyli smalcu wieprzowym, a to dla tego, że smażone w maśle tracą smak.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
PRAKTYCZNA KUCHARKA
PRZEPISY PRAKTYCZNE – TANIE PRZYRZĄDZANIA WSZELKICH POTRAW
mięsiw, ryb, wędlin, sosów, zup, jarzyn oraz ciast zwykłych i wielkanocnych,soków, konfitur, galaret, tortów, lodów, itd.
POZNAŃ.
NAKŁADEM I CZCIONKAMI F. CHOCIESZYŃSKIEGO 1884.
Autor: Franciszek Chocieszyński
