Stare przepisy

Oczyściwszy szczupaka, pokroić na duże kawałki i na godzinę posolić, (można je dla odmiany nadziać farszem), włożyć do rądla, wlać szklankę wina, tyleż octu, oraz różnej ugotowanej, pokrajanej zgrabnie włoszczyzny, ćwierć funta rodzenek. cytrynę w talerzyki pokrajaną, i postawić na mocnym ogniu. Skoro się ryba ugotuje, wziąć kwaterkę sklarowanego masła, blizko ćwierci funta cukru, kwaterkę mąki, trochę sproszkowanego szafranu, rozmieszać w osobnym rądelku, rozprowadzić smakiem od ryby, i mieszając gotować, dopóki nie zacznie gęstnieć, po czem oblać szczupaka i osypać ugotowanemi rodzenkami i cytryną.
W poście zamiast masła użyć można pół szklanki oliwy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)