Szczupak z rożna
Dużego szczupaka ociągnąć ze skóry, oczyścić wewnątrz, osolić, wsadzić na drewniany rożenek i przywiązać do żelaznego. W brytfannie roztopić łyżkę masła, wlać w to szklankę wina francuzkiego, kwaterkę śmietany, sok z całej cytryny i tem polewać szczupaka, obracając go na wszystkie strony. Gdy zacznie pękać wtenczas ma dosyć, zdjąć z rożna, a sos wysadzić i oblać nim rybę na półmisku.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 396
