Stare przepisy

Oczyszczonego szczupaka pokrajać w kawałki, posolić i niech tak poleży parę godzin. Nakrajać w cienkie kawałki pietruszki, selerów, marchwi, parę cebul, Wysmarować rądel grubo masłem, włożyć warstwę włoszczyzny, przesypać korzeniami, na to warstwę osolonego szczupaka, kawał masła, znów warstwę włoszczyzny, masła i szczupaka, na wierzch włoszczyzny i kawał masła, przykryć szczelnie pokrywą niech się dusi na wolnym ogniu przez pół godziny. Przed wydaniem wsypać garść tartej bułki i potrząsnąć ostrożnie rądlem, że-by się dzwonka nie popsuły.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 391