Stare przepisy

Oczyściwszy szczupaka, osolić (jeżeli duży na dwie godziny, jeżeli mniejszy na jedną) naszpikować go pietruszką, marchwią, skórką cytrynową, włożyć do kociołka z wodą wrzącą przegotowaną z włoszczyzną, szklanką octu, trochę pieprzu i bobkowego liścia, i gotować pół godziny; odstawić, skropić zimną wodą, przykryć papierem i pokrywą, aby nie wyparowało, a w kilka minut wyjąć ostróżnie na blat, i zalać sosem rumianym, z piklami.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)