Szczupak bez ości
Oczyścić, osolić i ugotować jak zwykle, nalawszy smakiem z włoszczyzny, kilka małych szczupaków. Gdy ugotowane wyjąć na półmisek, a po wystudzeniu wybrać ości. Poszatkować drobno jarzynki, jako to: marchew, cebulę, kalarepę, pietruszkę i usmażyć w maśle. Ułożyć ryby na półmisku ozdobionym rantem z ciasta francuzkiego, przełożyć jarzynkami, polać świeżem roztopionem masłem, posolić, popieprzyć, posypać tartą bułeczką i wstawić do pieca na kwadrans.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 398
