Stare przepisy

Małe ryby jak karasie, okonie lub liny można smażyć w całości, duże jeśli całe się smażą, potrzeba na grzbiecie ponarzynać. Ryby oprawić, posolić, wytrzeć do sucha serwetą, maczać w utartej bułce lub mące i wrzucić na wrzące masło, skoro się z jednej strony zrumienią, przewrócić na drugą, a po usmażeniu ostrożnie wyjmować na półmisek, układając na krzyż w górę co ładnie wygląda, osypując usmażoną w maśle zieloną pietruszką. Do tego podaje się sałata, kapusta kwaśna lub chrzan z octem. Można też ryby do smażenia maczać w rozbiłem jajku, potem suto obsypać bułeczką i smażyć w bardzo gorącem maśle.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 408