Stare przepisy

Kwaterkę drobnej kaszki rozetrzeć żółtkiem i ususzyć, ugotować na sypko z masłem, koprem i pietruszką siekaną oraz solą. Skoro będzie gotowa wbić jedno jajko i nadziewać, ugotowane poprzednio w osolonej wodzie skorupki rakowe, później ułożyć w rądlu razem z obranemi szyjkami i nóżkami, podłożyć łyżkę masła, wiązkę zielonego kopru i kwaterkę śmietany, przykryć szczelnie, dusić na wolnym ogniu przez kwadrans, często potrząsając rądlem; potem koper wyrzucić, zasypać raki tartą bułeczką, poddusić jeszcze parę minut i wydać. Można też nadzienie zrobić następnym sposobem: Parę bułek mątowych namoczyć w mleku, wycisnąć, utrzeć na massę z łyżką młodego masła, dodać kilkanaście usiekanych szyjek i nóżek rakowych, posiekanego kopru, pietruszki, soli, pieprzu, muszkatołowego kwiatu, 3 jaj całych i łyżkę śmietany, wymięszać wszystko i nadziewać skorupki, a na-stępnie dusić jak poprzednio.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 432