Pstrągi
Oczyszczone pstrągi ugotować w wodzie z włoszczyzną, następnie zaś polać świeżem masłem i zacisnąć cytryną lub też posypać siekanemi, twardemi jajami i po
lać masłem. Dają je także w galarecie jak auszpik, podając do nich ocet i oliwę lub sos musztardowy. Można je także dusić w winie węgierskiem na wpół zmięszanem ze smakiem z włoszczyzną, dodając do tego łyżkę masła, trochę korzeni i cebuli. Polewa się na półmisku sosem w którym się dusiły. Dają także pstrągi smażone lub opiekane na ruszcie, a następnie zawinięte w papier masłem wysmarowany i w nim zrumienione. Podają się z papierem zaciśnięte cytryną.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 420
