Łosoś w calku z rakowym sosem
Oczyszczonego łososia związać głowę szpagatem, nasolić, osypać jarzynami i włoszczyzną obwiązać serwetą, włożyć do miedzianej wanienki i zalać zimną wodą z kwaterką octu i półkwartą białego wina. Gotować z początku na wielkim ogniu, a potem na powolnym.
Skoro się ugotuje wyłożyć na deskę lub na długi półmisek, przykryć ogrzaną serwetą aby nie ostygł, ubrać ugotowanemi kalafiorami, i rakowemi szyjkami, oblać sosem śmietanowym zaprawionym żółtkami i rakowem masłem resztą podać w sosjerce.
Dla odmiany można dać sos musztardowy z kaparami.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
