Stare przepisy

Wziąść jakąkolwiek rybę lub śledzia wymoczonego Wprzód przez 24 godzin, ości wyjąć, rybę drobno usiekać, posolić, wsypać trochę pieprzu, dodać wymoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, usmażoną w maśle cebulę, kawałek surowego masła, wymięszać doskonale całą tę massę, wbić jedno całe jajko, wymięszać jeszcze raz i robić na stolnicy osypanej mąką podługowate kotlety, posmarować je jajkiem, osypać bułeczką i smażyć na wrzącem maśle. Do tychże kotletów daje się sos rumiany, kaparowy, korniszonowy lub cytrynowy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 433