Stare przepisy

Żywego karpia zakłuć i wypuścić krew, która potrzebna do zaprawy sosu. Oczyściwszy z łuski obmyć czysto, oprawić, osolić i pokrajać w dzwona. Ugotować smak z włoszczyzny, cebuli i korzeni, ułożyć karpie w rądel, zalać spuszczoną na ocet krwią, rozprowadzoną smakiem z włoszczyzny, dodać szklankę czerwonego wina i tak gotować przez kwadrans, potem wrzucić garść rodzenków sułtańskich, zapalić masła z mąką i zaprawić sos do ryb, wsypać trochę utłuczonych goździków i angielskiego pieprzu, zafarbować karmelem, wcisnąć cytryny i gotować razem z rybami Skoro będą miękkie
ułożyć na półmisku, obłożyć plasterkami cytryny, mleczem od karpia, podlać trochę sosu, a do reszty zrobić krajane kluseczki i podać po zupie na drugą potrawę. Można też ryby ugotować w całości i polać sosem szarym, zwanym polskim. Do każdej ryby podaje się w jednej sosjerce sos, a w drugiej zrumienione masło.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 407