Stare przepisy

Węgorz oprawuje się następnie: około głowy naciąć skórę, przeciągnąć iglicą szpagat przez oczy i zawiesić
go na nim; odchylić skórę nożem, ująć ją palcami i ciągnąć, a zdejmie się aż do ogona. Opłókać, pokroić i posolić, poczem otarć serwetą, skrapiać masłem i opiekać na ruszcie. Podsmażyć łyżkę mąki w maśle, razem z drobno usiekaną cebulką i pietruszką, wlać trochę buljonu, trochę pieprzu, i pół cytryny w talerzyki pokrajanej, ugotować to dobrze, i włożyć pokrajanego węgorza, z którym raz jeszcze zagotować. Na wydaniu sos zaprawić żółtkami z cytryną, i zalać nim ułożonego węgorza.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)