File ze szczupaka lub sądaka
File można robić z każdej ryby. dużej, mającej białe mięso.
Oczyścić i osolić szczupaka, wybrać oście, drobno usiekać, dodać łyżkę sporą masła, parę białków, trochę muszkatowego kwiatu, wymieszać i utłuc mocno w moździerzu tak, aby się z tego jedna zrobiła massa. Nasmarować grubo masłem sporą pokrywę, zrobić z massy rybnej zrazy w kształcie kotlecików, ułożyć na pokrywę, posypać drobno usiekaną zieloną pietruszką i cytryną drobno i płasko pokrajaną, a przykrywszy masłem wysmarowanym papierem i drugą pokrywą, wstawić na 10 minut do gorącego pieca. Wydając zalać którymkolwiek z rybnych sosów. (Obacz w rozdziale o sosach).
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
