Pasztet w kruchym cieście z pozostałego mięsa
Składniki
- Mięso rosołowe lub z pieczeni
- 1 przodek zajęczy
- jarzyny i korzenie
- 12 dag słoniny
- 12 dag wątróbki
- 2 dag grzybów
- 5 dag masła
- 1 cebula
- 1 bułka
- 3 jaja
- 30 dag mąki
- 20 dag masła
- 3 łyżki śmietany
- szczypta soli na kruche ciasto
Przygotowanie
Zagnieść ciasto z mąki, masła, śmietany z odrobiną soli, pozostawić w chłodnym miejscu, aby stężało. Gotować przodek zajęczy z jarzynami, korzeniami, grzybami i słoninką. Po 20 min. słoninkę wyjąć. Udusić w maśle wątróbkę z cebulą, gdy zrumieni się, dodać pokrajaną w kostkę bułkę i razem zasmażyć. Obrać z ugotowanego zająca mięso od kości, zemleć razem z grzybami, wątróbką, bułką, cebulą i słoniną 3 razy w maszynce. Rosół z zająca wygotować, aby pozostała tylko 1 szklanka, rozmieszać go z mięsem, zagrzać, przetrzeć przez sito, posolić i wymieszać z jajami. Wyłożyć kruchym ciastem odpowiedniej wielkości rondelek, włożyć mięso, przykryć z wierzchu krążkiem rozwałkowanego ciasta, posmarować jajem, wstawić na godzinę do piekarnika. Gdy pasztet upieczony, wyjąć na półmisek, oddzielnie podać do pasztetu sos musztardowy. Można też wyłożyć wąską blachę kruchym ciastem, posmarować na palec grubo mięsem, przykryć płatem ciasta, posmarować jajem i upiec w piekarniku. Krajać w wąskie paski, podać na serwecie na przekąskę.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
