Zając w czarnym sosie
Składniki
- Udziec z zająca
- 1 cebula
- 6 dag masła
- 3 dag mąki,
- 12 ziaren pieprzu
- 6 ziaren jałowca
- 1/4 l. rosołu
- 1/8 l. czerwonego wina
- 1 łyżeczka karmelu
- 1 marchew
- 1 seler i kalarepa
- 20 dag wędzonki
- kilka cebulek jako dodatek
- 3 dag masła do zrumienienia
Przygotowanie
Pokrajać udziec zajęczy, można dodać przednie skoki, położyć na gorącym maśle na patelni, obsmażyć z każdej strony, wyjąć mięso do rondla. Na pozostały tłuszcz wsypać mąkę, przesmażyć, dodać posiekaną cebulę; gdy zmięknie, rozprowadzić rosołem, dodać wino, karmel i korzenie, gotować kilka minut, przetrzeć przez sito, polać tym sosem zająca, nakryć, wstawić do piekarnika. Pokrajać jarzyny w równe słupki, obgotować w wodzie. Wędzonkę pokrajać w kostki, dodać do zająca wraz z jarzynami, dusić, aż wszystko zmięknie. Usmażyć cebułki na maśle, posypać na półmisku zająca, oddzielnie podać krajaną kaszkę przysmażoną na maśle.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
