Sztuka mięsa z sarny lub łosia
Zagotować pół garnca octu z różnemi korzeniami, ostudzić i zamarynować w tem na kilka godzin wybitą i naszpikowaną słoniną, sarnią lub łosią pieczeń. Wydobytą z octu wycisnąć i opiec na rożnie do połowy. Zdjąwszy włożyć do rądla wyłożonego słoniną, dodać parę cebul, cytrynę pokrajaną w talerzyki, trochę goździków, pietruszki, marchwi, kawałeczek buljonu, szklankę czerwonego wina, kwaterkę octu, trochę wody, i tuszyć aż się wysadzi. Wydać zalawszy przecedzonym sosem, do którego można dodać trochę trufli lub soi.
Dla odmiany, można tę sztukę mięsa dawać z czerwoną kapustą, sporządzoną następnym sposobem: Rozpuścić łyżkę masła, włożyć uszatkowaną nożem osoloną i wyciśniętą kapustę, parę kawałeczków cukru, kilka goździków, rozpuszczonego suchego buljonu, nakryć i tuszyć mieszając, aby nie przypadła do rądla; skoro zmięknie wlać szklankę wina, jak się wysadzi obłożyć sztukę mięsa.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
