Sztuka mięsa z dzika

Kawał mięsa od kotletów lub mięsistszej części dzika, zamarynować na dni kilka w przegotowanym occie z korzeniami. Włożyć do rądla, osypać włoszczyzną i korzeniami, zalać buljonem i tuszyć: skoro się wysadzi, zalać szklanką wina, i jeszcze podtuszyć do miękkości. Skoro będzie gotowa, pokroić, zalać sosem zrobionym ze szklanki przecedzonego sosu w którym się tuszyła, i takiejże ilości wiśniowego soku. Na pół godziny przed wydaniem, osypać sztukę mięsa miałko utartym chlebem, łyżeczką, cukru i cynamonu, i wstawić do pieca, aby się zarumieniła.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.