Sarnina na sposób litewski
Składniki
- 1 comber sarni
- 10 dag słoniny
- 3 dag cukru
- 6 dag masła
- 1/2 l. śmietany
- 2 cytryny
- 2 dag mąki
- 10 dag masła
- sól na sos
Przygotowanie
Ze skruszałego combra usunąć żyły, naszpikować gęsto słoniną, nasolić na godzinę przed pieczeniem, następnie położyć na długą blachę, podlać masłem, piec wolno w piekarniku. Gdy zacznie się rumienić, posypać kilka razy miałkim cukrem; dzięki temu na powierzchni mięsa utworzy się rodzaj glazury, gdyż mięso od cukru kruszeje. Oddzielnie zagotować śmietanę z sokiem cytrynowym, dodając sól i mąkę. Przed podaniem mięsa włożyć do sosu surowe masło, ubić trzepaczką na gorącej blasze, ale nie gotować. Polać na półmisku tym sosem pokrajany comber.
#Pieczeń z sarniny zawijana
Składniki
- 1 duża łopatka sarnia
- po kawałku marchwi
- pietruszki
- selera
- kalarepy
- 1 cebula
- 10 dag słoniny
- szczypta pieprzu
- 2 dag mąki
- 4 dag masła
- 1/2 szklanki rosołu
Przygotowanie
Pieczeni z łopatki sarniej nie można dobrze krajać, ponieważ przez środek mięsa przechodzi kość. Należy więc ją wyjąć, mięso zbić na równy płat, posolić i posypać pieprzem, rozrzucić po wierzchu połowę pokrajanej w kostkę słoniny, założyć brzegi, zwinąć ciasno, okręcić cienkim szpagatem, włożyć do kamiennej miski, zalać marynatą. Następnego dnia posolić mięso, naszpikować, oprószyć mąką, obrumienić na gorącym maśle, włożyć cienko poszatkowane jarzynki, dusić pod pokrywą godzinę, podlewać czasami łyżką marynaty. Na końcu pokrajać mięso w ukośne plastry, sos przetrzeć przez sito, rozprowadzić do potrzebnej gęstości rosołem, polać nim na półmisku pieczeń, ugarnirować knedlami z bułki, ziemniakami lub jarzyną.
#Filety z sarniny
Składniki
- 1 kg sarniny
- marynata jarzynowa
- pieprz
- 8 dag słoniny
- 2 dag oliwy
- 4 dag masła
- grzanki z bułki
- 10 dag pasztetu
Przygotowanie
Gruby kawałek sarniny zamarynować na 2-3 dni w marynacie jarzynowej, pokrajać w ładne zraziki, zbić lekko, posolić, można posypać pieprzem, posmarować piórkiem maczanym w oliwie. Pokrajać słoninę na tyle sporych plastrów, ile jest filetów, obtopić na patelni, gdy zrumieni się, wyjąć do małego rondelka, przykryć, aby nie stygły; do pozostałego tłuszczu włożyć masło, gdy roztopi się, smażyć z obu stron filety, wybrać je ze słoninki, trzymać w cieple. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć z każdej strony grzanki, posmarować pasztetem, położyć filet, a na wierzch plasterek zrumienionej słoniny. Ułożyć przetarty groch w formie kopczyka na półmisek, obłożyć filetami na grzankach, polać tłuszczem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
