Stare przepisy

Składniki

• Zajęczy przodek wraz z płuckami, wątróbką i sercem,
• jarzyny
• 1 cebula
• 3 dag mąki
• 1 liść bobkowy,
• 10 ziaren pieprzu
• 8 dag wędzonki
• 1/8 l. śmietany,
• sól

Przygotowanie

Zamarynować na noc wymyty z krwi i osaczony przodek zajęczy wraz z dodatkami w zwyczajnej marynacie. Ułożyć ciasno w garnku, dodać jarzyny i cebulę, wlać niewiele wody, gotować; gdy mięso jest na wpół miękkie, pokrajać je na drobne kawałki, odrzucając kości. Pokrajać także w plasterki wędzonkę, udusić. Gdy stopi się nieco wędzonka, dodać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić rosołem spod zająca, wyjąć korzenie, dodać do smaku marynatę, włożyć do tego ne sosu pokrajane mięso, razem dusić. Przed podaniem wlać śmietanę, dosolić. Na półmisku obłożyć można potrawkę kluskami kładzionymi lub ziemniaczkami.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.