Stare przepisy

Składniki

• 1 kuropatwa
• 15 dag słoniny
• 15 dag wątróbki
• 1 cebula
• 2 pieczarki
• 1/16 l. madcry
• 1/2 szklanki rosołu
• 12 dag ryżu
• 4 dag masła do ryżu
• 1/8 l. śmietany
• 4 dag sera żółtego
• 2 dag bułki tartej
• 2 dag masła do bułki

Przygotowanie

Oczyszczoną kuropatwę posolić, obłożyć plasterkami słoniny, piec w piekarniku, gdy stopi się nieco tłuszczu, a kuropatwa jest na wpół upieczona, włożyć wątróbkę i razem piec. Oddzielnie w winie obgotować pieczarki. Upieczoną kuropatwę rozkroić, odjąć całą pierś, przechować nakrytą w rondlu. Resztę mięska z kuropatwy zemleć wraz ze słoninką, cebulą i wątróbką kilka razy w maszynce, zmieszać z winem, w którym gotowały się pieczarki, dodać soli, rozprowadzić rosołem i przetrzeć przez sito, wygrzać w rondelku. Oddzielnie ugotowany z masłem w 1/2 l. wody ryż zmieszać ze śmietaną i połową sera żółtego, obłożyć nim półmisek, do środka włożyć przetarte mięso, ugarnirować plasterkami mięsa pokrajanymi z piersi kuropatwy, posypać posiekanymi pieczarkami. Ryż posypać serem żółtym i zrumienioną bułką.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.