Kwiczoły na sposób pasztetu
Składniki
- 8 kwiczołów
- 20 dag wątróbki
- 20 dag słoniny
- 1 bułka
- 1 cebula
- 2 jaja
- 1/8 l. madery
- 5 ziaren jałowca na pasztet
- 6 dag masła do pieczenia kwiczołów
Przygotowanie
Z oczyszczonych kwiczołów wykroić pierś wraz z kością, ułożyć w rondlu, posolić. Resztę kwiczołów wraz z żołądkiem i wątróbką dusić pod pokrywą z plastrami słoniny, wątróbką, cebulą, jałowcem. Obrać mięsko dokładnie od kości, zemleć wraz z bułką i duszonymi produktami, wymieszać z winem i jajami, przetrzeć przez sito. Włożyć tę masę do wysmarowanego rondelka, przykryć tłustym papierem i pokrywką, wstawić do większego rondla, wlać troszeczkę wrzątku, wsunąć na 30-40 min. do piekarnika. Do nasolonych piersi z kwiczołów dodać masła, przykryć papierem, piec kwadrans w wysokiej temperaturze. Wyłożyć pasztet na półmisek, ugarnirować upieczonymi kwiczołami; przybrać. Oddzielnie podać sos jałowcowy lub maderowy.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
