Stare przepisy

Oskubać i oczyścić cietrzewia, osolić, naszpikować słoniną i piec na rożniu polewając masłem.
Chcąc go mieć smaczniejszym, należy po naszpikowaniu uwinąć w papier dobrze wysmarowany masłem, i opiec polewając nim po papierze uważając, aby się od zbytecznego ognia nie zapalił.
Skoro cietrzew świeżo zabity a stary, należy go zakopać na dobę do ziemi lub zamarynować w occie przegotowanym z korzeniami na dni kilka, codzień przewracając.
Dla odmiany, można go piec na brytfannie w piecu, polewając masłem lub śmietaną.
Wyborny jest do okładania buraczków ćwikłowych tuszonych.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)