Wykwintna potrawka z kury w sosie rakowym
Składniki
- 1 kura
- 8 raków
- I cebula
- I kalafior
- 1/4 l. zielonego groszku
- kilka młodych pieczarek
- 1 cytryna
- 1/2 mózgu cielęcego
- 1 łyżka soli
- 1/4 l. śmietany
- 2 dag mąki
- 2 żółtka
- 4 dag masła na sos
- paszteciki w naleśnikach z mózgiem do garnirowania
Przygotowanie
Ugotować kurę w całości z jarzynami, cebulą i pieczarkami, dodając łyżkę soli. Ugotować w rosole kalafior, wyjąć, gdy będzie miękki, groszek ugotować w rondelku, a mózg w osolonej wodzie z cytryną. Gdy kura jest miękka, wyjąć na talerz, aby przeschła. Na wrzący rosół wrzucić starannie obmyte raki, po 10 min. wyjąć je i oddzielić mięsko. Skorupki utłuc na miazgę, usmażyć na maśle, gdy zrumienią się, zalać rosołem spod kury, zagotować i przecedzić przez sito. Podprawić ten rosół rozbitą mąką ze śmietaną, przed podaniem zaciągnąć żółtkami. Zdjąć skórkę z kury, mięso pokrajać na małe kawałki, wyjąć kości, pokrajać w kostkę mózg, pieczarki w plasterki, podzielić na części kalafior, wyjąć wszystko na półmisek, także mięsko z raków i groszek, wymieszać ostrożnie i zalać sosem. Obłożyć półmisek malutkimi pasztecikami w naleśniku z mózgiem, wstawić do gorącego piekarnika; gdy zagrzeje się należycie, podawać.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
