Stare przepisy

Przy rozbieraniu drobiu należy zachować właściwą kolejność. Gęsiom i indykom najpierw usuwa się skrzydełka, trafiając w stawy, następnie udka; należy odrąbać sterczącą, gołą kostkę i przeciąć udko na 2-4 części. Rozciąć od miejsca, w którym odjęło się skrzydła, wzdłuż aż do dołu, tak aby rozpołowić ptaka. Najlepiej robić to nożyczkami, które bez trudu przecinają cienkie żeberka. Następnie przeciąć środkiem piersi i krajać z każdej strony ukośne, cienkie plasterki. Grzbiet z kuperkiem rozrąbać na równe, poprzeczne kawałki. Ułożyć mięso na półmisku, nadając mu pierwotny kształt. Mniejsze sztuki, jak kurczęta i gołębie, tnie się na połowę, większe kurczęta na 4 części, niezbyt duże kaczki kraje się wzdłuż na 4 części. Najpierw przez grzbiet i środkiem piersi, potem każdy kawałek jeszcze raz na połowę wzdłuż. Duże kaczki, kapłony, pulardy, perliczki kroi się podobnie jak indyki, tylko na mniej kawałków.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.